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大和芋のタルトケーキ |
| 手作りのタルト生地に、カスタードクリームを敷き込み、煮込んだ大和芋を薄く切って並べておいしいスイーツに。 |
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| 中山睦望さん【太田市】 |
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大和芋 70ｇ |
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砂糖 50g |
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水 |
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＜パートシュクレ（生地）＞ |
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無塩バター 60g |
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薄力粉 120g |
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溶き卵 20g |
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砂糖 60g |
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バニラエッセンス 少々 |
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＜アーモンドクリーム＞ |
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アーモンドパウダー 30g |
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砂糖 30g |
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無塩バター 20g |
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タマゴ 10g |
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ラム酒 少々 |
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＜カスタードクリーム＞ |
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薄力粉 大さじ1/2 |
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コーンスターチ |
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卵黄 2個 |
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砂糖 25g |
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牛乳 150cc |
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無縁バター 10g |
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コアントロー 小さじ2 |
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| 1） |
ヤモトイモは砂糖と水で中に味がしみこむまで煮こんでおく。 |
| 2） |
パートシュクレ：
ボールに柔らかくしたバターを入れ、砂糖を加え、泡だて器ですり混ぜ、溶き卵を加え混ぜ合わせる。 |
| 3） |
ボールに薄力粉を入れ真ん中に（2）を入れ切りこむように混ぜ、そぼろ状態になったらバニラエッセンスを加え、ひとまとめにしてラップをかけ休ませる。 |
| 4） |
カスタードクリーム：
鍋に薄力粉、コーンスターチ、卵黄、砂糖を入れよく混ぜ暖めた牛乳を加えて、一度こし、鍋に戻してとろみがつくまで中火で煮つめる。火からおろしコアントローとバターを入れ冷ます。 |
| 5） |
アーモンドクリーム：
ボールにアーモンドパウダーと砂糖を入れ柔らかくしたバターを加え混ぜる。 |
| 6） |
タマゴとラム酒を入れ泡だて器でよく混ぜ、4）を60gだけ加え混ぜる。 |
| 7） |
2）を麺棒で薄く延ばしタルト型に敷き込む。 |
| 8） |
7）に6）を入れ1）で煮込んだヤマトイモを薄く切り放射状に並べる。 |
| 9） |
オーブンをあらかじめ200度に熱し8）を入れて約35分から40分焼く。
※クリームの部分がふっくら盛り上がりきれいな焼き色が付いたらＯＫ |
| 10） |
アプリコットジャムを煮溶かし、ラム酒で香りをつけタルトの表面に塗りつやを出す。刻んだピスタチオを飾り付ける。 |
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