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ガツンと食べようスタミナ・豚肉料理 |
| 30〜50代の活動ざかりの男性が「ガツンとかっこよく肉でも食べたい！」という時に、ビール片手にカジュアルに作ってもらいたい。 |
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| 菊地和美さん【前橋市】 |
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榛名豚バラ肉（脂のしっかり含まれた肉が煮込みに最適） 1kg |
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塩・コショウ 適宜 |
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ニンニク 2欠片 |
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タマネギ 2個 |
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ホールトマト 1缶 |
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ニンジン 3本
（付け合わせ用にシャトーむきにして、削ぎ落としはソースに使用） |
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ブーケガルニ 1束 |
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水 1.5〜2リットル |
| つけ野菜のジャガイモのピューレ |
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ゆでたジャガイモ 4個 |
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塩・コショウ 適宜 |
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牛乳 50〜100cc |
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| 1） |
豚バラ肉を大きめにカット（10cm四方、大きい方がお皿に映えてかっこよい）。塩・コショウを両面にしっかりと手のひらですりこみ20〜30分寝かせる。 |
| 2） |
鉄鍋を熱してバラ肉の脂身から置いて、全面にしっかりと焼き色を付ける |
| 3） |
2）の鍋から肉を取り出し、肉から出た余分な脂を捨てる（約100〜150cc）。その鍋でスライスしたニンニクをさっといため、次にスライスしたタマネギとニンジンの削ぎ落としをあめ色になるまでいためる（約10分くらい）。 |
| 4） |
3）を鍋から取り出しておき、ホールトマト1缶を汁気がなくなるまで煮つめる。再び 3）をもどし、焼いた肉、ブーケガルニ、水を加えて落としぶたをし、1時間半煮込めばOK。 |
| 5） |
肉を取り出し、汁をミキサーにかけて裏ごしし、ソースの味をみて必要に応じ、塩・コショウ・バターを落とし味をととのえる。 |
| 6） |
温めたお皿にジャガイモのピューレをしいて、肉を盛り付けソースをかける。塩ゆでしたニンジンを飾って終了。 |
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つけ野菜のジャガイモのピューレ |
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ゆでたジャガイモを熱いままフードプロセッサーで1回まわす。ここに、塩・コショウ・牛乳を加えて再度フードプロセッサーで2〜3回まわして完成。 |
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