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豚角煮まんじゅうの飯蒸し |
| 普段は海鮮飯蒸しを提供していますが、県産食材にこだわって豚の角煮を使いました。みなさんに喜んでいただけると思います。 |
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| 永井淳一さん【高崎市】 |
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豚バラブロック 100g |
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あいびき 75g |
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エビ（21-25） 2尾 |
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銀杏 4個 |
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きくらげ 3g |
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タケノコ 20ｇ |
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シイタケ 2枚 |
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白身魚のすり身 75g |
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もち米適量（5時間水で戻す） |
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＜卵の素＞
（ﾏﾖﾈｰｽﾞの味なしみたいなもの） |
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・卵黄 1個分
・油 1合 |
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シメジ 1欠片 |
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オクラ 1本 |
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＜吸地＞ |
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酒・砂糖・塩・しょうゆ・コショウ・だし汁（かつお一番だし） 各適量 |
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| 1） |
豚角煮・・・バラ肉をフライパンでこんがりと焼き、油を抜き、その後2時間蒸す。だし8・みりん1・酒1・濃口しょうゆ1・砂糖1の割で40分煮る。冷まして味をふくませておく。 |
| 2） |
エビはボイルして7〜8mmにカット。銀杏は半分に。きくらげは水で戻し粗みじんに。タケノコは5mm角にカットし、だし汁で炊いて下味をつける。シイタケは5mm角にカット。 |
| 3） |
ボールにすり身を入れ、ダマが無くなるまで混ぜる。卵の素を大さじ1杯入れのばす。次にあいびきを入れさらに混ぜる。 |
| 4） |
3）の中に 2）を入れ、塩・コショウ・しょうゆ少々で味を整える。最後に1cm角に切った（1）を入れさっくりと混ぜる。この時、角煮の煮汁も少量入れるのが全体の味のポイントとなります。 |
| 5） |
4）を水で戻したもち米の中にまるめ入れ、かるくまぶして蒸す（この時、もち米をつけすぎると重たい感じになるので注意）。 |
| 6） |
吸地程度の味の銀あんをかけ、オクラ・シメジをあしらう。 |
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