プロフェッショナル部門 豊年まんじゅう 大和芋のつくねん棒みそだれ焼き 上州豚のローストを香り高いリンゴのソースで・・・ 一般部門 ｼﾞｭﾆｱ部門 ▲HOME   豊年まんじゅう 外はカリカリ、中はモチモチ。アツアツのあんをたっぷりとかけて、柚子の香りを楽しみながら召し上がってください。 また、外側にはりつけるもち米は、お赤飯などで応用できます。 荒居　正　さん 【榛東村　伊香保温泉ホテル松本楼】 ■ もち米 1合 ■ 白玉粉　100ｸﾞﾗﾑ ■ 木綿豆腐　150ｸﾞﾗﾑ ■ すりおろし柚子　1/2個   【Ａ】 ■ 榛名鶏もも肉　80ｸﾞﾗﾑ ■ エリンギ　1本 ■ シイタケ　2個 ■ 水煮銀杏　4個 ■ キクラゲ（水で戻して細切りにする）　30ｸﾞﾗﾑ   【Ｂ】 ■ だし汁　240cc ■ 酒　60cc ■ 砂糖　小２ ■ めんつゆ　60cc   【Ｃ】 ■ だし汁　640cc ■ 薄口しょうゆ　40cc ■ みりん　40cc ■ 水溶き片栗粉　適量   【Ｄ】 ■ 小松菜、小豆、枝豆、カボチャ ニンジン　少量 1） もち米を一晩水つけ、白蒸しにし、ラップの上に広げておく。米が乾かないようにラップをかける。 2） Aの具を1ｾﾝﾁ角に切りＢの調味液で煮て下味をつけ、熱いうちにザルに上げて冷ましておく。 3） Ｄは下ゆでし、だし180ccと塩、薄口しょうゆ少量で、お吸い物くらいに味つけして30分くらい漬けておく。 4） 白玉粉をボウルに入れ、木綿豆腐を手でちぎり、少しずつ白玉粉の中に練りながら入れる。耳たぶくらいの固さにして小さく丸にとり、ラップの上にのせ、うすく広げ（2）の具をのせて包みこみ、（1）のもち米をはりつけて形を整える。 5） 中温の油で4分間揚げ、椀に入れ（3）を盛りつける。 6） Ｃの調味液を火にかけ、一煮立ちさせたら水溶き片栗粉でさらさらしない程度にとろみをつけ（5）の椀に静かに注いですりおろし柚子をふる。 <-back