プロフェッショナル部門 豊年まんじゅう 大和芋のつくねん棒みそだれ焼き 上州豚のローストを香り高いリンゴのソースで・・・ 一般部門 ｼﾞｭﾆｱ部門 ▲HOME   大和芋のつくねん棒みそだれ焼き 尾島の名産の大和芋を、焼きまんじゅうをイメージして、ふんわりこんがり焼き上げました。具のキャベツとコンニャクがよいアクセントに。 周家　一博　さん 【太田市　藪塚温泉ホテルふせじま】   【Ａ】 ■ 大和芋　350ｸﾞﾗﾑ ■ キャベツ　1/4個 ■ コンニャク　150ｸﾞﾗﾑ ■ 万能ネギ　1/2束 ■ 水溶き小麦粉（小麦粉20ｸﾞﾗﾑ、水50cc）   【Ｂ】 ■ 酒　150cc ■ 濃口しょうゆ　100cc ■ みりん　150cc ■ 砂糖　20ｸﾞﾗﾑ ■ 赤みそ　50ｸﾞﾗﾑ ■ 水あめ　50cc ■ 水溶き片栗粉　適量 ■ 大葉　10枚 ■ 粉山椒・いりごま　適量 ■ ※田楽串または割り箸を16本用意する 1） 大和芋は皮をむき、よく水にさらしたあと、すりおろす。 2） キャベツを粗みじん切りにする。 3） コンニャクは長さ2ｾﾝﾁ厚さ3ﾐﾘに切りゆでる。 4） 万能ネギは小口切りにする。 5） Aをよく混ぜる。 6） ラップを広げ、Aの生地を50ｸﾞﾗﾑのせ、10ｾﾝﾁ四方にのばす。 7） 田楽串を生地の手前にのせ、ラップで巻いて棒状にする。 8） 蒸し器で10分中火で蒸し上げる。 9） 熱い内にラップをつけた状態で形を整え、よく冷ます。 10） Bを合わせて一度沸かし、水溶き片栗粉でとろみをつける。 11） 冷ました（9）をこんがり焼き上げ、Bを2度つけ焼きにする（サッとでよい）。 12） きざんで水にさらした大葉、粉山椒、いりごまをそれぞれトッピングする。 <-back