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上州豚のローストを香り高いリンゴのソースで・・・ |
| 良質の上州豚肉、甘味と香りの良い沼田のリンゴの相性を十分に楽しむ料理です。皮も使うことでソースにも良い香りが残ります。豚肉をベーコンではさんで焼くことで、旨みと香りが加わり、しかもパサつきません。 |
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| 青木 茂治 さん 【吉井町 群馬調理師専門学校】 |
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【豚ヒレロースト】 |
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豚ヒレ肉 1本 |
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塩・黒コショウ 少々 |
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サラダ油、バター 適量 |
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たこ糸 |
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【リンゴのソース】 |
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リンゴの皮 １個分 |
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砂糖10ｸﾞﾗﾑ |
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Ａ
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カルバドス(ブランデー可）50cc
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シードル(白ワイン可）150cc
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フォンドヴォー(デミソース可）200cc
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ブイヨン200cc
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バター20ｸﾞﾗﾑ) |
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【付け合わせ】 |
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リンゴ ２個 |
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バター20ｸﾞﾗﾑ |
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砂糖10ｸﾞﾗﾑ |
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赤ワイン100cc |
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ジャガイモ ２個 |
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小麦粉 大１ |
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塩コショウ 少々 |
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クレソン ４本 |
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| 1） |
豚ヒレ肉は筋を取り、ベーコンで上下をはさみ、たこ糸で縛る。フライパンで表面を色よく焼き、オーブンでローストする（200℃で15〜20分目安）。※肉を焼いたフライパンは洗わない。
焼きあがったら、温かいところで10分くらい置いてから切り分けるとジューシー。 |
| 2） |
リンゴは皮をむき、果肉を櫛型に切りバターでソテーし、砂糖をふって表面を焦がし赤ワインを加え煮詰める。皮はざっと刻んでおく。
（リンゴは色が変わっても良いので、香りがなくなるから塩水等につけない） |
| 3） |
ジャガイモは千切りにし、薄い塩水でしんなりさせて水気を切り、小麦粉をふってフライパンで丸くこんがり焼き上げる。 |
| 4） |
（1）のフライパンでリンゴの皮をソテーし、砂糖を加え少し焦がす。Ａを加え、軽いとろみが出るまでしっかりと煮詰め調味し、火を止めバターを加え混ぜる。 |
| 5） |
（3）を切り分け、上に1cm厚さに切った豚肉を乗せ、周りにリンゴを添え、ソースをかけクレソンを飾る。 |
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